Schattenplätzchen sichern, Glas öffnen, runterkühlen: Diese herrlich frische Erbsensuppe ist der perfekte Lunch im Glas für einen heissen Sommertag. Dazu gibt’s ein feines Brötchen mit Nektarinen und Feta.

150729_Erbsensuppe

Für 4 Gläser Suppe

400 g Erbsen (tiefgekühlt)
1 Gurke
1 Limette (Saft und wenig von der Schale)
7 dl Buillon
1 dl Buillon
Einige Zweige frische Minze

Für die Brötchen

4 Nussbrötchen
150 g Feta
2 Nektarine
Ein paar Salatblötter
Etwas Frischkäse

8 dl Buillon zubereiten und abkühlen lassen (wenn’s schnell gehen soll, einfach 2 dl sehr starke Buillon zubereiten, dann mit kaltem Wasser auffüllen). Die Erbsen mit 1 dl davon kurz erhitzen, damit sie auftauen. Gurke schälen, Kernen entfernen und in grobe Stücke schneiden. Zusammen mit den Erbsen und allen anderen Zutaten pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und im Kühlschrank komplett runterkühlen lassen.

Brötchen halbieren und mit etwas Frischkäse bestreichen. Feta und Nektarinen in feinen Scheiben darüber geben und mit schwarzem Pfeffer aus der Mühle würzen. Wer mag (ich mag) klemmt noch ein Salatblatt zwischen die Brötchen-Hälften, dann knackt’s so schön frisch beim Reinbeissen.