Dieser Salat ist ein wahres Sommerträumchen. Entscheidend dafür ist die Qualität der Zutaten (die Zubereitung selbst könnte nicht simpler sein). Schön reife, süssliche Tomaten harmonieren wunderbar mit Nektarinen, scharfer Ruccola und würziger Basilikum geben einen schönen Kontrast. Wer mag, packt noch ein paar Mozzarella Würfeli dazu, aber das ist eigentlich gar nicht mehr nötig.

Für 4 Gläser

2 Nektarinen
8 reife, geschmackvolle Tomaten
4 Handvoll Ruccola
1/2 Bund Basilikum
Wenig Olivenöl, Salz, Pfeffer und dunkler Balsamico

Tomaten und Nektarinen würfeln. Basilikum hacken und unterheben. Mit Salz, Pfeffer, dunklem Baslamico und Olivenöl abschmecken.
Ruccola drüber geben.

PS. Da sich im Salat selbst noch keinerlei nährhafte Kohlenhydrate befinden, besorgen sich Hungrige morgens noch ein frisches Brötli dazu.