Manchmal sind es die ganz simplen Gerichte, die so richtig gut schmecken. Ganz ohne Firlefanz trifft sich für diesen Lunch im Glas viel grünes Frühlingsgemüse im Wok. Bisschen Couscous unterschmischen, etwas Feta drüber streuen … Fertig!
Zutaten für 4 Gläser
1 grosser Broccoli
500 g grüne Spargeln
400 g grüne Bohnen (ich hatte noch welche aus der letzten Saison im TK, alternativ passen bpsw. auch Erbsen gut)
1 kleine Zwiebel
150 g Couscous
150 g Feta
Kräutersalz (kaufen oder selber machen)
Etwas Olivenöl
Broccoli in Röschen zerteilen, den Strunk schälen und fein scheibeln. Die Spargeln rüsten und in 2 cm. lange Stücke schneiden. Die Bohnen ebenfalls rüsten und halbieren oder dritteln.
Die Broccoli Röschen und die grünen Bohnen zusammen im kochenden Wasser blanchieren, sodass sie noch schön Biss haben (ca. 5-7 Minuten).
Unterdessen Zwiebel fein hacken und den Couscous zubereiten. Dafür Couscous in eine kleine Pfanne packen, 1 TL Olivenöl und etwas Salz darüber geben und mit kochendem Wasser (Verhältnis 1:1 zum Couscous) übergiessen. Zugedeckt quellen lassen.
Etwas Fett im Wok erhitzen, Zwiebel andünsten, dann die Spargelstücke und den gescheibelten Broccolistrunk dazugeben, ca. 5 Minuten weiterdünsten. Nun kommt das blanchierte Gemüse dazu. Mit Kräutersalz und Pfeffer abschmecken und zugedeckt weitere 3 Minuten auf kleiner Stufe garen.
Couscous unter das Gemüse heben und den Feta über das Gericht brösmeln (oder separat mitnehmen, wenn du das Gericht am nächsten Tag aufwärmen möchtest).
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