Heute wird’s hier mal ganz bodenständig. Ich verrate euch das einzig wahre Rezept für waschechte Obwaldner Älplermagronen. Oder wohl eher unsere Familien-Abwandlung davon. La Mama lässt grüssen. Und ihr es euch schmecken.
Für 4 Gläser
3 grosse Kartoffeln (festkochend, ca. 500 g), geschält und gewürfelt
250 g Magronen
5 grosse Zwiebeln, in Ringe geschnitten
200 g Kräuter Crème Fraîche
100 g Nature Crème Fraîche
8 EL Sprinz, gerieben
Apfelmus:
8 Äpfel, geschält und gewürfelt
1 Zimtstange
Äpfel mit der Zimtstange und wenig Wasser weichkochen. Zwiebelnringe (ja, sieht nach sehr viel aus, die schrumpfen aber ordentlich zusammen beim Rösten) in der Bratpfanne mit etwas Fett rösten.
Unterdessen Wasser aufkochen, Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Etwas Salz, die Magronen und die Kartoffelwürfel ins kochende Wasser geben.
Zimtstange aus den weichen Apfelstücken entfernen und die Äpfel pürieren. Je nach Konsistenz und Säuregehalt der Äpfel etwas Wasser und / oder Zucker beigeben.
Wenn die Kartoffeln und die Magronen gar sind, Wasser abgiessen und Crème Fraîche und 4 EL Sprinz beigeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Älplermagronen mit den Röstzwiebeln und je Portion einem EL Sprinz garnieren. Das Apfelmus in vier separate Gläschen füllen.
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