Ein geschmackvolles Thai-Curry mit viel frischem Frühlingspinat und feinem Zander. Ebenfalls schaurig wohl in der Kokosmilch fühlen sich Datteltomaten.

Zutaten für 4 Gläser

400 g Zander (oder ein anderer, fester Fisch)
250 g Datteltomaten
300 g frischer Spinat
1 Limette
4 dl Kokosmilch
3 EL gelbe Currypaste (mindesten)
1 Stange Zitronengras
2 cm frischer Ingwer
2 Frühlingszwiebeln (= Lauchzwiebeln)
3 EL Sojasauce
1 rote Chilischote (mit oder ohne Kernen, je nach Schärfewunsch)
Reis oder eine andere Beilage

Fisch in mundgerechte Stücke schneiden und Geräte entfernen (oder den Mann am Fischstand bitten, das für dich gleich schon zu erledigen, Merci). Limette auspressen und den Saft mit 1 EL Currypaste und 1 EL Sojasauce mischen. Den Fisch in dieser Sauce marinieren, bis er zum Einsatz kommt.

Beilage vorbereiten.

Die Frühlingszwiebeln inkl. den grünen Teil, das Zitronengras und die Chilischote fein hacken. Den Ingwer schälen und ebenfalls kleinschneiden. Wenig Kokosmilch im Wok (oder einer grossen Bratpfanne) mit der restlichen Currypaste verrühren, dann Frühlingszwiebeln, Zitronengras, Ingwer und Chili beigeben und kurz köcheln lassen. Die restliche Kokosmilch dazugiessen und den frischen Spinat portionenweise unterheben, sodass er nach und nach zerfällt. Unterdessen die Datteltomaten halbieren und anschliessend mit den marinierten Fischstücken ebenfalls unters Curry heben.

Hitze reduzieren und das Curry ca. fünf Minuten köcheln und durchziehen lassen. Mit Sojasauce und gegebenenfalls nochmals etwas Currypaste abschmecken.