Im Sommer tue ich mir immer etwas schwer mit warmen Mahlzeiten. Die Ausnahme sind Gerichte aus der asiatischen Küchen, besonders dann, wenn sie schön leicht mit richtig viel Gemüse daherkommen. So wie dieser Gemüse-Wok mit Glasnudeln, der übrigens sowohl warm auch als kalt schmeckt.

Für 4 Gläser

1 grosser Broccoli
300 g Kefen (=Zuckerschoten)
1 grosse Aubergine
150 g Shitake Pilze
1 Zwiebel
Frischer Ingwer (1 daumengrosses Stück)
1/2 Stange Zitronengras
1/2 Limette
Sojasauce
Fischsauce
150 g Glasnudeln
Koriander nach Lust und Laune

Kefen rüsten, Broccoli in Röschen zerteilen. Beides zusammen im kochenden Wasser ca. 7 Minuten bissfest blanchieren.

Unterdessen die Aubergine in Scheiben schneiden, mit Salz bestreuen und Wasser ziehen lassen. Anschliessend mit Haushaltspapier abtupfen und würfeln. Glasnudeln mit kochendem Wasser übergiessen und zugedeckt garen lassen (gemäss Angabe auf der Packung).

Zwiebel, Zitronengras und Ingwer fein hacken und im Wok in etwas Fett andünsten. Auberginenwürfel dazugeben und schön anbraten. Die Pilze in Streifen schneiden, zu den Auberginen geben und mitbraten. Dann auch Broccoli, Kefen und Glasnudeln in den Wok geben. Mit Soja- und Fischsauce sowie dem Saft der Limette abschmecken und alles zusammen nochmals ein paar Minuten zugedeckt durchziehen lassen.

Wer mag, zupft am Schluss noch Korianderblätter über das Gericht.