Knusprige Randenküchlein habe ich letztens im Hiltl auf mein Teller geladen und war ganz hin und weg. Also ab nach Hause und in meinen Kochbüchern des Hauses (ja, ich habe alle und liebe sie heiss) nach dem Rezept gesucht. Gefunden habe ich die feinen Dinger dann als Indische Randen-Cutlets in Vegan Love Story. Das Rezept hier ist etwas abgewandelt, ich verzichte aufs Frittieren, habe – weils so schön zum Herbst passt – die Cashews durch Haselnüsse ersetzt und auch etwas an den Gewürzen gedreht. Dazu gibts einen blitzschnellen Fenchel-Chicoréesalat mit Äpfeln und Cranberries.

150926_Randenpatties

Für 12 Patties

2 mittelgrosse, rohe Randenknollen (= Rote Bete)
2 mittelgrosse Kartoffeln (mehligkochend)
1 kleine, grüne Chilischote
1 kleine Zwiebel
50 g Erbsen (tiefgekühlt)
80 g Kichererbsenmehl
50 g Haselnüsse (ganz)
2 TL Garam Masala
1 TL Kurkuma
1 TL Kreuzkümmel
1 TL Zimt
1/2 TL Cayennepfeffer
Einige Zweige Koriander
Etwas Naturejoghurt zum dazugeben

Für 4 Gläser Salat

2 grosse Fenchel
2 grosse Äpfel (Gala)
4 kleine Chicorées
2 Handvoll Cranberries
Weisser Balsamico
Olivenöl

Randen und Kartoffeln schälen und in ca. 1 cm grosse Stücke schneiden. In kochendem Salzwasser weich kochen (das geht ca. 20 Minuten). Anschliessend Wasser abgiessen, das Gemüse etwas abkühlen lassen und grob pürieren.

Zwiebel und Chili (je nach Schärfe-Geschmack mit oder ohne Kernen) fein hacken und mit den Erbsen zum Randenpüree geben. Haselnüsse grob hacken und kurz anrösten, ebenfalls dazugeben. Kichererbsenmehl mit den Gewürzen gut vermischen, Koriander fein hacken und beides unter das Püree kneten (das sollte jetzt schön pappig sein). Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Etwas Fett (ich hab Kokosfett genommen) in einer Bratpfanne erhitzen, jeweils eine Handvoll Püree (also jeweils einen zwölftel der Masse) zu einer Kugel formen, flach drücken und goldbraun braten (je Seite etwa 3 Minuten).

Unterdessen für den schnellen Chicoréesalat die Fenchel in ganz feine Streifen schneiden, die Chicorées halbieren und in ca. 1 cm breite Streifen schneiden, die Äpfel ungeschält klein würfeln. Das gerüstete Gemüse mit den Cranberries mischen und mit weissem Balsamico, Olivenöl, Salz und Pfeffer abschmecken.

Wer mag, packt noch etwas Naturejoghurt als Dip für die Patties ein.