Die  kleinen Rouladen mit einer Füllung aus Champignons, Bulgur, Feta und Salbei schmecken sowohl kalt als auch warm wunderbar (und sind auch gar nicht mühsam oder komplitziert zum Rollen). Dazu gibt’s ein ganz simples Püree aus Süsskartoffeln.

160103_Rotkohlrouladen

Für 8 Rouladen (2 pro Portion passen)

8 Rotkohlblätter
120 g Bulgur
8 Scheiben Feta
Einige Zweige Salbei
200 g Champignons
1 Zwiebel
1/2 Bund Peterli
Zahnstocher zum Schliessen

Für 4 Gläser als Beilage

800 g Süsskartoffeln
Einige Butterflöckli
Wenig Milch

Die äusseren Blätter des Rotkohls sorgfältig ablösen, sodass möglichst wenig Risse entstehen. Den inneren, übrig gebliebenen Teil kannst du fein geschnitten zum Beispiel zu einem grünen Salat geben, oder aber du machst wie ich eine Suppe draus, ein Rezept dafür findest du hier.

Die Blätter in kochendem Wasser ca. 5 Minuten blanchieren, dann kalt abschrecken. So lassen sie sich anschliessend schön rollen.

Bulgur gemäss Beschreibung auf der Packung zubereiten.

Zwiebel fein hacken, Champignons in in Scheiben schneiden und beides zusammen knusprig braten. Mit fein gehacktem Peterli und dem Bulgur mischen und kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. 8 Salbeiblätter zur Seite legen, den restlichen Salbei fein hacken und ebenfalls unter die Füllung mischen.

Zwischendurch die Süsskartoffeln fürs Püree schälen, würfeln und mit Siebeinsatz dämpfen.

Nun die Rouladen rollen:
Dafür die dicken Rippen in der Mitte der Blätter flasch schneiden. Jeweils etwas Bulgur-Füllung in die Blattmitte geben und eine Scheibe Feta und 1 Salbeiblatt darauf legen. Dann die kurzen Seiten des Blattes umfalten und Füllung kompakt einrollen. Roulade mit einem Zahnstocher schliessen.

Wenn alle 8 Rouladen gerollt sind, diese kurz anbraten und anschliessend im Ofen (bei 200 Grad) nochmals richtig erhitzen (ca. 10 Minuten). Das Erhitzen im Ofen ist nur nötig, wenn du die Rouladen gleich essen möchstest, ansonsten reicht nach dem Braten das Aufwärmen in der Mikrowelle.

Die weich gegarten Süsskartoffelwürfeln für das Püree mit ein paar Butterflöckli und unter Zugabe von wenig Milch oder Wasser fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.