Ich liebe diese harten, nicht zu süssen italienischen Dinger heiss. Sie sind nicht nur ein schönes Mitbringsel (mit einer Flasche Vino Santo), sondern auch perfekt für einen kleinen Süss-Vorrat Zuhause, da sie sich wunderbar 1-2 Wochen in der Blechdose halten. Auf der Suche nach DEM Originalrezept schlechthin habe ich mich durch die unergründlichen Tiefen des WWW gekämpft. Und dieses Rezept schlussendlich aus diversen Quellen zu meinem gemacht. Darum einfach: Danke für die Inspiration an alle. Übrigens, viele kennen diese italienischen Guetzli auch unter dem Namen „Biscotti“. Das ist allerdings ein Überbegriff für Guetzli, hat mir Google eben erklärt. Dies nur so am Rande, wollte den Unterschied schon lange mal wissen, ihr vielleicht ja auch.

160829_Cantucci

Für eine Blechdose voll (ca. 30 Stück)

250 g Mehl
200 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
3 grosse Zweige Rosmarin120 g ganze Mandeln, ungeschält
1 TL Backpulver
3 Eier
Optional: 3 Handvoll Pistazien (geschält und ungesalzen)

Backofen auf 200 Grad vorheizen. Mandeln auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und im vorgeheizten Ofen ca. 10 Minuten rösten. Herausnehmen (Ofen eingeschaltet lassen) und grob hacken.

Unterdessen Mehl, Zucker, Vanillezucker und Backpulver vermengen und eine Mulde formen. 2 Eier verquirlen und zur Mehlmischung geben. Alles gut vermischen – nicht wundern, der Teig ist sehr klebrig. Rosmarinnadeln fein hacken und zusammen mit den Mandeln unter den Teig geben.

Aus dem Teig zwei (ca. 3 cm hohe) Rollen formen und diese auf dem Blech (natürlich wieder mit Backpapier belegt) platzieren. Dabei genügend Abstand zwischen den beiden Rollen lassen, der Teig läuft zur Seite noch etwas auseinander, sobald er im Ofen schön warm hat.

Das letzte Ei verquirlen und die Rollen damit bestreichen. Wer mag, streut nun noch gehackte Pistazien drüber (sieht hübsch aus, geschmacklich macht’s meiner Meinung nach keinen grossen Unterschied).

Das Blech in den Ofen schieben und die Cantucci in einer ersten Runde für 20 Minuten backen. Raus nehmen und Ofentemperatur auf 150 Grad reduzieren. Wenn die Cantuccirollen wenige Minuten ausgekühlt haben, mit einem scharfen Messer in passende Cantuccistücke schneiden und mit einer Schnittseite nach unten wieder aufs Blech geben. Für weitere ca. 25 Minuten knusprig backen. Bräunen sie nicht gleichmässig, zwischendurch wenden.