Knusprig gegrillte Pfirsich-Feta-Spiesschen treffen einen simplen Zucchinisalat mit Granatapfelkernen zum Lunchdate. Eine Spätsommerromanze im Glas.
Für 4 Portionen
4 Pfirsische
200 g Feta (ein möglichst fester, damit er beim Aufspiessen nicht zerbröckelt)
Einige Zweige Thymian
16 Holzspiesschen
2 grosse Zucchetti
1 Granatapfel
1/2 Zwiebel
4 EL Pinienkernen
Wenig Sojasauce, Olivenöl und weisser Balsamico
Pfirsiche und Feta in grosse Würfel zerteilen und abwechslungsweise sorgfältig aufpiessen. Für Backofengrill-Menschen wie mich: Auf ein Blech (ohne Backpapier, das Blech dafür mit wenig Olivenöl bestreichen) legen, frischen Pfeffer und die Thymianzweige darüber geben.
Echte Grillmeister lassen die Blech-Geschichte natürlich weg und packen die Dinger auf den normalen Grill.
So oder so: Grill anwerfen und die Spiesschen für 10-15 schön goldbraun brutzeln lassen.
Die Pinienkernen in einer Bratpfanne ohne Fett ebenfalls goldbraun anrösten und zur Seite stellen.
Für den Zucchinisalat die Zucchini klein würfeln und die Zwiebel fein hacken. Wenig Olivenöl in die Bratpfanne geben und erst die Zwiebeln kurz anrösten, dann die Zucchiniwürfel dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ca. 5 Minuten braten lassen, sodass die Zucchini noch schön knackig sind. Auskühlen lassen.
Granatapfelkernen aus dem Granatapfel lösen und zu den Zucchini geben. Mit wenig Sojasauce, Olivenöl und weissem Balsamico ein leichtes Dressing mischen und darüber geben. Am Schluss die Pinienkernen drauf streuen und den Salat zusammen mit den Spiesschen geniessen. Der Salat schmeckt auch lauwarm sehr gut, die Spiesschen am nächsten (und übernächsten, hab’s ausprobiert) Tag auch kalt wunderbar.
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