Hallo Sommer. Hallo Lunch im Park. Und hallo liebe Gerste, die viel zu oft vergessen geht. Mit von der Partie ist auch mein liebster Alleskönner Feta. Geröstete Mandeln. Und viele frische Kräuter.

160607_Gerstensalat

Für 4 Gläser

180 g Rollgerste
1 grosse Aubergine
4 Handvoll Mandelsplitter, geröstet
500 g grüne Spargeln
150 g Feta
1 Bio-Zitrone (Schale und Saft)
1 Bund Petersilie
1/2 Bund Minze
Weisser Balsamico / Olivenöl

Rollgerste gemäss Beschreibung auf der Packung zubereiten. Abkühlen lassen.

Ofen auf 200 Grad vorheizen. Die Spargeln rüsten und mit wenig Olivenöl, Salz und Pfeffer beträufeln. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und dabei Platz für die Aubergine lassen: Diese in 1 cm dicke Scheiben schneiden und ebenfalls mit wenig Olivenöl bestreichen. Beides im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad ca. 15 Minuten backen. In mundgerechte Stücke schneiden.

Kräuter fein hacken und mit dem Saft der Zitrone und etwa geriebener Zitronenschale zur abgekühlten Gerste geben. Das geröstete Gemüse dazugeben und alles mit Salz, Pfeffer, weissem Balsamico und ev. nochmals etwas Olivenöl abschmecken.

Feta und Mandelsplitter ganz zum Schluss darüber brösmeln.