Ein knackig frischer Karottensalat, verfeinert mit Orangen, Cashews und Rosinen. Geht super schnell, braucht super wenig Zutaten, schmeckt super gut.

Für 4 Gläser

8 mittelgrosse Karotten
4 Orangen
150 g Rosinen
4 EL Cashewkernen
Etwas Curry und Cayennepfeffer zum Abschmecken

Da der Salat kein Getreide oder so enthält, am besten noch ein Brötli dazu besorgen. Oder selbst backen.

Orangen grosszügig mit dem Messer schälen, alles Weisse entfernen und in mundgerechte Stücke schneiden.
Karotten mit dem Sparschäler in Nudeln schälen.
Rosinen mit heissem Wasser übergiessen und einweichen lassen.

Cashews im Wok kurz anrösten, dann die Karottennudeln und die Orangenfilets dazugeben und ca. 5 Minuten dünsten. Die Karotten sollen also noch schön knackig sein. Rosinen unterheben, mit etwas Curry, Cayennepfeffer und Salz abschmecken und den Salat anschliessend auskühlen lassen.