Die kleinen, orientalisch angehauchten Bällchen verwandeln schlichten Salat in einen immer noch leichten, aber nahrhaften Lunch im Glas. Ein Topping aus Feta und einer Handvoll Granatapfelkernen rundet den Sommer-Lunch ab.

150729_Quinoa-Balls

Für 24 Bällchen (6 Stück passen pro Portion)

100 g Quinoa
3 mittelgrosse Karotten
4 Datteln
1/2 Bund Petersilie
1 EL Naturejoghurt
1 Ei
1 flacher TL Harissa
Gewürze nach Lust und Laune:
Kardamom
Zimt
Piment

Für den Salat

4 Portionen Blattsalat
150 g Feta
1 Granatapfel
Dressing: Zitronensaft, weisser Balsamico, Olivenöl

Quinoa gemäss Packunganleitung zubereiten. Ofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.

Karotten fein raffeln, Datteln und den halben Bund Pertersilie klein hacken und zusammen mit allen Zutaten und dem fertig gekochten Quinoa gut vermischen. Mit Salz und den anderen Gewürzen abschmecken.

Eine Mini-Muffin-Form mit Olivenöl auspinseln und die Quinoa Masse in die Vertiefungen drücken. Dann für ca. 20 Minuten backen und in der Form auskühlen lassen, am besten über Nacht im Kühlschrank, die Bällchen zerfallen leicht.

Salat in ein Glas packen, Bälchen drauf und mit kleinen Feta-Stücken und den Granatapfelkernen toppen. Für das Dressing einfach etwas Zitronensaft, weissen Balsamico, Olivenöl und Salz drüber geben.