Ein richtiges Energiebündel ist er, dieser feine Quinoasalat mit Kürbis, Federkohl, frischen Orangen, Feta und Cranberries. Ach ja, schmecken tut er natürlich auch, die Orangen machen den Salat ganz wunderbar frisch.

L1000752

Für 4 Gläser

150 g rotes Quinoa
500 g Kürbis
150 g Federkohl
2 Handvoll Cranberries
2 Orangen
100 g Feta
1/2 Bund Minze
1/2 Bund Petersilie

Ofen auf 200 Grad vorheizen. Kürbis rüsten, in Würfel schneiden, mit etwas Olivenöl und Salz und Pfeffer mischen. Auf einem mit Backpapier belegten Blecht verteilen und ca. 30 Minuten (bis der Krübis weich ist) im Ofen rösten. Dann abkühlen lassen.

Quinoa gemäss Beschreibung auf der Packung zubereiten und ebenfalls abkühlen lassen.

Orangen filetieren (dafür die Schale inkl. dem weissen Teil mit einem Messer enfernen und die einzelnen Orangenschnitze aus der Haut lösen. Dann die Orangenfilets dritteln. Das Fileterien ist zwar etwas aufwendig, lohnt sich aber, damit die Orangenstücke schön fein sind. Den beim Filetieren ausgelaufenen Saft auffangen und mit ca. 3 EL Olivenöl und 3 EL weissem Balsamico (oder einem Essig deiner Wahl) zu einem Dressing mischen.

Festerkohl in kleine Stücke zerteilen, den dicken Stil in der Mitte komplet entfernen. Nun den Federkohl mit dem Dressing übergiessen und dieses gut mit den Händen in die einzelnen Blätter einmassieren. So wird er schön weich und schmackhaft.

Cranberries, Petersilie und Minze grob hacken und zum Federkohl geben. Das fertig gekochte Quinoa und die abgekühlten Kürbisstücke ebenfalls zugeben. Feta über den Salat bröseln und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.