La Mamas Spaghetti-Klassiker neu interpretiert. Die hier verwendete Pasta aus Kichererbsenmehl ist geschmacklich sehr nahe an normaler Weizen-Pasta und versteht sich wunderbar mit den restlichen Zutaten. Und dann wäre da noch der miniamle Aufwand von gerademal 20 Minuten, bis das Gericht fertig ist. I like! Und du?
Für 4 Gläser
200 g Kichererbsen-Pasta (ja, die besteht tatsächlich nur aus Kichererbsenmehl)
1 Dose Ton (in Wasser eingelegt)
1 Kugel Mozzarella
1 grosse Aubergine
200 g Cherrytomaten
2 Handvoll schwarze Oliven
1 Bund Basilikum
4 Handvoll Ruccola
Aubergine in Scheiben schneiden, mit Salz bestreuen und Wasser ziehen lassen.
Underdessen die Cherrytomaten halbieren, Mozzarella würfeln, Wasser für die Pasta aufsetzen und Basilikum in feine Streifen schneiden.
Auberginen mit Haushaltspapier abtupfen, klein würfeln und in etwas Olivenöl goldbraun braten. Kurz bevor die Auberginen fertig sind, die halbierten Cherrytomaten beigeben und mitbraten. Pasta in kochendem Salzwasser garen (Achtung, Kichererbsen-Pasta braucht nur ca. 5 Minuten). Abgiessen und zu den Augerginenwürfeln in die Bratpfanne geben. Die restlichen Zutaten bis auf den Ruccola ebenfalls beigeben, alles gut mischen und mit Salz und Peffer abschmecken.
Ganz am Schluss den Ruccola unterheben. Für die Portionen, die du später aufwärmen willst, Ruccola separat aufbewahren und erst nach dem Aufwärmen beifügen.
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