Dieser Lunch im Glas basiert auf einem Salatrezept der legendären Annemarie Wildeisen. Die Herbstkombi Kohl – Marroni – Pilze macht sich aber auch als warmes Gericht ganz wunderbar. Und passt perfekt zur Kohlrunde, die soeben über die Mädchenküche gelaufen ist (tolles Projekt, hier geht’s direkt zum Kohlhub mit allen Beiträgen).
Für 4 Gläser
200 g Marroni (tiefgekühlt)
750 g Weisskabis (=kohl)
1 Apfel
1 Zwiebel
1/2 Bund Petersilie
1/2 Bund Schnittlauch
200 g Champignons
1 dl Bouillon
7 EL Apfelessig
Kabis vierteln, dann in feine Streifen schneiden, Zwiebel fein hacken und mit dem Kabis und etwas Salz in einer Schüssel 10 Minuten ziehen lassen.
Unterdessen die Marroni mit 1 dl Buillon weichkochen und die Champignons rüsten und in Scheiben schneiden.
1 säuerlichen Apfel mit Schale würfeln. Etwas Fett in eine Pfanne (Wok passt super dafür) geben, Kabis-Zwiebelmix andünsten, Apfelstücke dazugeben und während ca. 5 Minuten weiterdünsten. Paralell dazu in einer Bratpfanne die Champignons knusprig rösten.
Für die Sauce 1/3 der Marroni mit der Buillon und dem Essig pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken (das Dressing darf durchaus ziemlich säuerlich sein, die Marroni und die anderen milden Zutaten des Gerichts kompensieren das). Zusammen mit den restlichen Marroni und den Pilzen zum Kabisgemüse geben, gut durchmischen und etwas ziehen lassen.
Peterli und Schnittlauch fein hacken, zum Gericht geben.
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