Ich esse ja schaurig gerne Ramen Suppen. Eine perfekte Brühe wie bei meinem Lieblingsjapaner würde ich aber wohl Zuhause nie hinbekommen. Dafür kann ich Daheim die Gemüsemenge meinem Geschmack anpassen (heisst für mich: markant erhöhen) – und die Brühe ganz einfach weglassen. Daraus entsteht ein feines, japanisch angehauchtes Nudelgericht.

Für 4 Gläser

300 g Udon Nudeln
1 grosse Aubergine
500 g Krautstiel
250 g Shitake Pilze
5 Mini-Frühlingszwiebeln (die mit dem ganz kleinen weissen Teil und viel Grün)
30 g Ingwer
1 Limette
Frischer Koriander
2 TL Miso Paste
Soja Sauce
Ggf. Chili Flocken

Augergine in Scheiben schneiden, mit Salz bestreuen und Wasser ziehen lassen, dann würfeln. Die Blätter vom Krautstiel entfernen und in grobe zerpflücken, den Stiel in knapp 1 cm lange Stücke schneiden. Den weissen Teil der Frühlingszwiebeln fein hacken, den grünen in Ringe schneiden und zur Seite stellen. Die Pilze halbieren oder dritteln, den Ingwer schälen und in feine Streifen schneiden.

Wasser für die Nudeln zum Kochen bringen, 2 dl davon abschöpfen und die Miso Paste darin auflösen.

Im Wok den weissen Frühlingszwiebelteil und den Ingwer in etwas Fett andünsten, Aubergine und Krautstil (nur den Stiel) dazugeben und kurz weiterdünsten. Dann mit der aufgelösten Miso-Paste und etwas Soja Sauce ablöschen und die Shitake Pilze untermischen. Zugedeckt ca. 10 Minuten garen lassen. Unterdessen auch die Nudeln kochen (Zeitangabe auf der Packung beachten).

Nun die Mangoldblötter unter das Gemüse heben und zusammenfallen lassen. Nudeln dazugeben und das Gericht je nach Geschmack mit Chiliflocken und nochmals etwas Soja Sauce abschmecken. Mit Limettensaft beträufeln und frischen Koriander über die Nudeln zupfen (oder separat einpacken, wenn du den Lunch aufwärmen möchtest).