Ich liebe frische Feigen. Ganz fest. Und verpasse deshalb im Spätsommer / Frühherbst keine Gelegenheit, schöne Exemplare zu ergattern und irgendwie zu verwenden. In diesen Salat aus herben Linsen und süssen Cherrytomaten passen sie zum Beispiel ganz wunderbar. Wie auch der Basilikum, der am Schluss drübergestreut wird. Viel Freude damit.
Für 4 Gläser
120 g Beluga-Linsen
1/2 Dose Kichererbsen
6 getrocknete Tomaten
1 Bio-Zitrone
3 EL Balsamico
700 g Cherrytomaten
Einige Zweige Basilikum
4 Handvoll Ruccola oder Jungsalat
4 frische Feigen
Linsen gemäss Packungsangabe bissfest garen und abkühlen lassen. Kichererbsen abtropfen und unter die Linsen mischen.
Die getrockneten Tomaten fein hacken, die Cherrytomaten halbieren und die frischen Feigen ca. achteln. Alles zu den Linsen geben.
Ca. 3 EL dunkler Balsamico, etwas Olivenöl (wenn du getrocknete Tomaten ohne Öl verwendet hast, ansonsten ist das gar nicht nötigt) und den Saft der Zitrone über den Salat träufeln. Zitronenschale dazureiben. Basilikum in Streifen hacken und über den Salat streuen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Ruccola erst kurz vor dem Essen untermischen.
Wer’s richtig süss mag (oder leider nicht so süsse Feigen erwischt hat), gibt noch ein paar gehackte Datteln unter den Salat.
Diese Kombi hab ich noch nie probiert^^ Muss ich auf jeden Fall mal ausprobieren 🙂