Gebratenen Zucchini, Mango, Granatapfelkernen, Cherrytomaten frischer Koriander und Minze … Der Sommer ist da. Und mit diesem Salat in deinem Lunch-Glas.
Für 4 Gläser
1 Dose Kichererbsen
2 Peperoni
250 g Cherrytomaten
2 Zucchini
1 Granatapfel
1 Mango
1 Zitrone (Saft)
1 kleine Zwiebel
1/2 Bund Koriander
1/2 Bund Minze
Zwiebel fein hacken, Zucchini in kleine Würfel schneiden und beides in der Bratpfanne kurz goldbraun anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und abkühlen lassen. Unterdessen die Peperoni in feine Streifen schneiden und die Cherrytomaten halbieren oder vierteln. Kernen aus dem Granatapfel lösen und die Mango würfeln.
Alle gerüsteten Zutaten und die abgegossenen Kichererbsen in die Gläser schichten. Koriander und Minze fein hacken und darüber streuen. Mit Zitronensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer abschmecken.
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