Ein wärmendes Gericht, dem spätestens durch die Zugabe von Birnen, Rosinen und Rosmarin die grobe Bezeichnung Eintopf nicht mehr gerecht wird. Knusprige Tofu-Würfel runden den Lunch ab. Inspiriert von einem Rezpet aus „Vegan Love Story“.

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Für 4 Gläser

300 g Beluga Linsen
3 kleine Birnen, in Schnitzen
500 g Schwarzwurzeln, in ca. 2 cm langen Stücken
1 Zwiebel, fein geschnitten
2 Zweige Rosmarin
2 dl Rotwein
2 dl Apfelsaft
200 g Räuchertofu, gewürfelt
Salz
Cayenne Pfeffer
Curry

Linsen gemäss Packungsanleitung weich kochen.

Schwarzwurzeln, Zwiebel und Birnen rüsten, Rotwein und Apfelsaft abmessen. Zwiebel in 1 TL Fett (ich koche gerne mit Kokosfett, Olivenöl, Rapsöl oder Butter passen auch) mit dem Rosmarinzweig andünsten. Schwarzwurzeln beigeben, ein paar Minuten weiter dünsten, mit etwas Rotwein ablöschen und ca. 10 Minuten auf kleiner Stufe köcheln lassen. Dann die Birnenstücke, den restlichen Rotwein und den Apfelsaft dazugeben, alles aufkochen, dann auf kleiner Stufe weiter kochen lassen, bis die Schwarzwurzeln gar sind.

In der Zwischenzeit Räuchertofu in etwas Fett mit Curry, Cayenne-Pfeffer und Salz knusprig braten, zur Seite stellen.

Rosmarinzweige aus dem Gemüse entfernen, gegarte Linsen beigeben und nochmals kurz aufkochen. Mit Salz und nach Lust und Laune etwas Curry & Cayenne-Pfeffer abschmecken. Linsen mit dem Gemüse in Gläser abfüllen und Tofu-Würfel darüber geben.