Heute wird’s auf Lunch im Glas wieder mal gut-bürgerlich. Während ich meist vegetarisch oder vegan koche, passt Speck einfach zu gut zu grünen Bohnen und verleiht diesem Salat das geschmackliche i-Tüpfelchen. Weglassen geht natürlich trotzdem.
Für 4 Gläser
700 g grüne Bohnen
200 g Speckwürfel
4 Scheiben Vollkorntoast
300 g Cherrytomaten
300 g Champignons
1 Frühlingszwiebel
1 Bund Schnittlauch
2 EL Naturejoghurt
2 EL weisser Balsamico
Die grünen Bohnen rüsten, halbieren und in kochendem Wasser ca. 5 Minuten blanchieren (so, dass sie noch schön knackig sind), anschliessend mit kaltem Wasser abschrecken.
Speckwürfel ohne Zugabe von weiterem Fett in der Bratpfanne kurz anbraten.
Für die Croûtons die Vollkorntoasts klein würfeln und in der gleichen Pfanne (und damit im übrig gebliebenen Speck-Fett) goldbraun rösten. Zur Seite stellen.
Champignons rüsten und in Scheiben schneiden. Der weisse Teil der Frühlingszwiebel fein hacken und mit den Champignons in der Bratpfanne (eventuell brauchst du nun nochmals etwas Fett, bspw. Rapsöl) anbraten.
Den grünen Teil der Frühlingszwiebel und den Schnittlauch in feine Ringe schneiden. Schnittlauch mit Naturejoghurt, Salz, Pfeffer und dem weissen Balsamico zu einem Dressing verschmischen. Cherrytomaten halbieren und alle Komponenten ausser den Croûtons miteinander vermengen. Die Croûtons separat einpacken und erst am Mittag über den Salat geben, so bleiben sie schön knusprig.
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