Spätestens wenn sich Rüeblikuchen auf einem Buffet neben Schokoladenkuchen behaupten soll, zieht er meist den Kürzeren. Völlig zu Unrecht! Diese wunderbar feuchten Rüebliküchlein überzeugen ab dem ersten Biss. Basis dafür ist eines dieser Rezepte, die man von jemandem (also in vorliegendem Falle von Mama) mündlich kurz erklärt bekommt und in der Schnelle auf einen Zettel kritzelt. Den Zettel zückt man dann aber häufiger als manch hippes Kochbuch.

6-8 Mini Weck-Gläser

100 g geriebene Mandeln
100 g Rüebli
1 Ei
50 g Zucker
20 g Mehl
1 TL Backpulver
½ Bio-Zitrone, Schale & Saft
1 Prise Salz
Puderzucker (ca. 4 EL)
8 Marzipanrüebli
Optional noch etwas Eiweiss für die Glasur*

Backofen auf 200 Grad vorheizen.

Rüebli schälen und fein raffeln. Eigelb mit dem Zucker und der abgeriebenen Zitronenschale schaumig schlagen und mit den geraffelten Rübeli und den Mandeln vermengen. Mehl, Backpulver und Salz mischen und über die Rüeblimischung sieben und alles gut mischen. Eiweiss steiff schlagen und sorgfältig unter den Teig heben.

Teig in Weck-Gläser abfüllen (Gläser maximal zu 2/3 füllen, die Cakes gehen beim Backen ordentlich auf) und die Küchlein ca. 20 Minuten im Ofen goldbraun backen.

Unteredessen Puderzucker mit dem Zitronensaft zu einer dickflüsslige Glasur mischen.
*Wer sicher gehen will, dass die Glasur richtig deckend weiss wird, nimmt statt des Zitronensafts etwas Eiweiss.

Die Küchlein abkühlen lassen und mit der Glasur und je einem Marzipanrüebli garnieren.