Die Sojasauce und der Reisessig verleihen der Rote Linsen Pasta eine feine asiatische Note. Passt wunderbar zur Mango, für Pfiff sorgen zudem die frischen Kräuter – mit von der Partie ist natürlich auch mein allerliebster Koriander. Inspiriert zu diesem Gericht hat mich ein Rezept von Yotam Ottolenghi.
Für 4 Gläser
250 g Rote Linsen Pasta
1 Mango
2 Auberginen
1 rote Chilischote
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
Reisessig
Zitronensaft
Sojasauce
1/2 Bund Koriander
1/2 Bund Basilikum
1/2 Bund Petersilie
Auberginen in Scheiben schneiden und mit etwas Kochsalz bestreuen. Ca. 20 Minuten Wasser ziehen lassen, anschliessend mit Haushaltspapier trocken tupfen und würfeln.
Rote Linsen Pasta in kochendem Wasser al dente kochen.
Die Zwiebel, den Knoblauch und die rote Chilischote (mit oder ohne Kernen) fein hacken. Im Wok mit etwas Olivenöl andünsten, Auberginen dazugeben und goldbraun braten.
Unterdessen die Mango in Würfel schneiden und die frischen Kräuter hacken. Die abgetropfte Rote Linsen Pasta mit den Mangowürfeln zu den Auberginen in den Wok geben, kurz erhitzen und mit Zitronensaft, Reisessig und Sojasauce abschmecken. Ganz am Schluss die frischen Kräuter unterheben.
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