Die ersten Rhabarber wurden gesichtet und sind sogleich in meinem Einkaufskörbli gelandet. In Kombination mit Süsskartoffeln und Spinat lässt sich daraus ein erfrischendes indisches Curry zaubern. Dazu passen Chapati oder Basmatireis.
Für 4 Gläser
700 g Süsskartoffeln, geschält & gewürfelt
400 g Rhabarber, geschält und in ca. 1 cm dicke Stücke geschnitten
2 Frühlingszwiebeln, gehackt (inkl. das Grün)
2 Knoblauchzehen
1 cm frischer Ingwer, gerieben
200 g frischer Spinat
1/2 Bund Koriander
3 dl Wasser
4 EL Cranberries
1 EL Agavensirup (alternativ Honig)
Gewürze:
1 EL Kukuma
1 EL gemahlener Koriander
1/2 TL Cayenne-Pfeffer
1/2 TL Senfsamen
4 Kardamomkapseln
1 Zimtstange
Gewürze in etwas Ghee oder Kokosfett kurz rösten. Die Frühlingszwiebeln (noch ohne das Grün), den Knoblauch und den geriebenen Ingwer dazugeben, kurz weiter rösten. Süsskartoffeln und Rhabarber in die Pfanne geben, andünsten, 3 dl heisses Wasser dazugeben und kurz aufkochen lassen. Dann die Hitze reduzieren und auf kleiner Stufe köcheln lassen.
Kurz bevor die Süsskartoffeln weich sind, das Grün der Frühlingszwiebeln und die Cranberries beigeben. Wenn das Gemüse gar ist, das Curry mit Agavaensirup, Salz und eventuell nochmals etwas Cayenne Pfeffer abschmecken. Den Spinat und den gehackten Koriander untermischen.
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