Wenn’s draussen schön warm ist, muss ein Lunch im Glas für mich vor allem zwei Dinge sein: angenehm kühl und leicht. Wenn er dann auch noch so richtig nach Sommer, Sonne und Ferien schmeckt, bin ich glücklich. Voilà, dieser Ratatouille-Salat hat bestanden. Die Zucchetti Patties passen super dazu und haben es glatt auf Platz 2 der Lieblingsgerichte meiner Mitbewohnerin (und fleissigen Test- und Restesserin) geschafft. Ha!

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Für 4 Gläser Ratatouille-Salat

1 Aubergine
2 Zucchetti
2 Peperoni
250 g Cherrytomaten
1 kleine rote Zwiebel
1 Bio-Zitrone (Saft)
1 Bund Basilikum
2 Zweige Rosmarin
3 Zweige Thymian
3 EL Olivenöl
1 Knoblauchzehe

Für 12 Zucchetti Patties
4 Zucchetti
70 g Kichererbsenmehl
100 g Feta
1 Ei
1 Bio-Zitrone (Schale)

Zu den Patties passt Tzatziki wunderbar. Oder du nimmst als Topping einfach etwas Naturejoghurt.

Ratatouille-Salat

Backofen auf 200 Grad vorheizen. Aubergine in Scheiben schneiden und mit etwas Kochsalz bestreuen, damit Wasser austritt. In der Zwischenzeit Zucchetti in knapp 1 cm dicke Scheiben schneiden, Peperoni würfeln und die Zwiebel in feine Streifen zerteilen. Im Cutter den halben Bund Basilikum, alle anderen Kräuter und die Knoblauchzehe mit dem Olivenöl pürieren. Jetzt das ausgetretene Wasser mit Haushaltspapier von den Auberginen tupfen und diese ebenfalls Würfeln. Das gerüstete Gemüse mit der Kräuter-Olivenöl-Marinade mischen, auf einem mit Backpaier belegten Blech verteilen und mit Salz und Pfeffer würzen. Nun 20 Minuten im Ofen rösten und abkühlen lassen. Den restlichen Basilikum grob hacken, die Cherrytomaten halbieren und alles zusammen mit dem Zitronensaft unter das Ofengemüse heben.

Zucchetti Patties

Zucchetti mit der Röstiraffel raffeln. Mit Kochsalz mischen und in einem Sieb während ca. 10 Minuten abtropfen lassen, zwischendurch umrühren, Zucchetti anschliessend gut ausdrücken. Mit den restlichen Zutaten zu einer kompakten Masse verkneten und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Etwas Olivenöl in der Bratpfanne erhitzen und die Patties portionenweise goldbraun braten. Wenn du Wert darauf legst, dass die Dinger schön rund werden, nimmst du dafür am besten einen metallenen Servierring: Den legst du einfach in die heisse Pfanne, gibst ein gehäufter Esslöffel der Zucchetti-Masse rein, drückst sie flach und entfernst dann den Ring sorgfältig.
Die Patties schmecken kalt tiptop, lassen sich aber auch gut in der Mikrowelle kurz erwärmen.