Ferien im Glas: Ein Trip in den Libanon inklusive Abstecher nach Griechenland in einer Mittagspause.
Inspiriert von libanesischem Taboulé besteht dieser Quinoasalat etwa zur Hälfte aus frischen Kräutern. Auberginen, Zucchetti und getrocknete Tomaten verleihen dem Salat zudem eine mediterrane Note. Perfekt zu dem mit Feta gefüllten Chicken und dem Tzatziki.150406_quinoasalat_chicken

Für 4 Gläser

Quinoasalat:
180 g Quinoa Tricolore
2 Handvoll Pistazien, gesalzen
1 Aubergine
2 Zucchetti
150 g Cherrytomaten
10 getrocknete Tomaten
1 Bio Zitrone (Schale & Saft)
1 Frühlingszwiebel
1/2 Bund Dill
1/2 Bund Pfefferminze
1/2 Bund Petersilie

Gefülltes Chicken:
4 Pouletbrüstchen
70 g Feta
120 g Magerquark
4 getrocknete Tomaten
1 Handvoll Kapern

Tzatziki
1 Becher griechisches Joghurt
1/2 Bund Dill
1 Knoblauchzehe
1/3 Gurke

Quinoa gemäss Packungsanleitung kochen, auskühlen lassen. Aubergine in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden, mit etwas Kochsalz bestreuen und ziehen lassen. In der Zwischenzeit Zuchetti in kleine Würfel, die getrockneten Tomaten in feine Streifen schneiden. Kräuter und Frühlingszwiebel inkl. Grün fein hacken.

Für das Chicken Feta zerdrücken und mit dem Magerquark und den Kapern mischen. Nach Lust und Laune noch etwas von den übrig gebliebenen Kräutern beimischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Pouletbrüstchen einschneiden, sodass Taschen entstehen (der Metzger deines Vertrauens erledigt das auch für dich). Mit je einer getrockneten Tomate und der Feta-Quark-Mischung füllen, die Öffnung mit Zahnstochern verschliessen. Ofen auf 200 Grad vorheizen.

Für das Tzatziki die Gurke inkl. Schale an der Röstiraffel grob reiben, etwas Salz beigeben und in einem Sieb abtropfen lassen. Den Dill hacken, die Knoblauchzehe pressen und beides mit dem Joghurt vermengen.

Nun das ausgetretene Wasser von den Auberginen mit Haushaltspapier abtupfen und die Scheiben würfeln. Auberginen mit den Zucchetti in etwas Olivenöl anbraten, anschliessend auskühlen lassen.

Die Poueltbrüstchen mit Salz und Pfeffer würzen und rundum goldraun anbraten, im vorgeheizten Ofen ca. 15 Minuten fertig garen.

In der Zwischenzeit das ausgekühlte Quinoa mit den Kräutern und dem Gemüse mischen. Von der Zitrone etwa die hälfte der Schale dazureiben, den ganzen Saft und ca. 2 EL Olivenöl über den Salat geben. Mit Salz und Peffer abschmecken, Pistazien schälen, halbieren und über den Salat streuen.

Für das Tzatziki nun nur noch die geraffelte Gurke ausdrücken und unter die Joghurt-Mischung geben.

Chicken aus dem Ofen nehmen und in feinen Scheiben servieren bzw. in ein Glas packen.