Saisonübergänge sind kulinarisch – exgüsi – einfach doof. Das Wintergemüse ist quasi scho vorbei, was an Frühlingsgemüse schon in den Länden zu finden ist, hat meist eine lange Reise hinter sich (und schmeckt sowieso noch nicht wirklich). In diesem orientalitschen Pilaw steckt darum einfach alles Feine, was der Bio-Laden gerade so hergab. Das könnte jetzt misstrauisch machen, schmeckt aber tatsächlich richtig gut.

160406_WinterPilaw

Für 4 Gläser

Ofengemüse
1 mittelgrosse Rande (=Rote Beete)
2 Karotten
4 Schwarzwurzeln
4 EL Olivenöl
1 TL Piment
1 TL Harissa

Reis
150 g Vollkornreis
1 Briefchen Safran
1 TL Koriander
1 TL Kurkuma
1 Zimtstange
1/2 Zwiebel
3 dl Wasser
1 Lauch
2 EL Rosinen
2 EL Berberitzen
2 Handvoll Pistazienkerne

Das Gemüse für das Ofengemüse rüsten und in kleine Würfel schneiden. Aus Olivenöl, Piment und Harissa eine Marinade mischen und unter das Gemüse heben. Mit Salz abschmecken und auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen. Backofen auf 200 Grad vorheizen und unterdessen mit den Vorbereitungen für den Reis beginnen.

Dafür die Zwiebel fein hacken und mit den Gewürzen (ausser dem Safran) in etwas Fett andünsten. Reis, Safran und eine grosszügige Prise Salz dazugeben und mit 3 dl heissem Wasser aufgiessen. Auf kleiner Stufe köcheln lassen. Nach 20 Minuten das Ofengemüse in den Ofen schieben (dieses braucht ca. 30 Minuten Backzeit), dann sollte alles zeitgleich fertig sein.

Den Lauch in feine Ringe schneiden und nach ca. 30 Minuten unter den Reis geben.

10 Minuten bevor der Reis gar ist (Vollkornreis braucht ca. 50 Minuten), die Berberitzen und die Rosinen zum Reis geben. Wenn das Ofengemüse fertig ist, auch dieses unterheben, gegebenenfalls nochmals mit etwas Salz abschmecken. Pistazienkernen hacken und über das Pilaw streuen.