Mein Herbst-/Winterersatz für sommerfrisches Taboulé. Orangen-Bulgur trifft auf ofengerösteten Kürbis, mit von der Partie sind zudem Granatapfel- und Kürbiskerne und frische Kräuter.
Für 4 Gläser
150 g Bulgur
1 Bio-Orange
1 kleiner Butternusskürbis
1 TL Piment
1 Granatapfel
Einige Zweige Minze & Petersilie
4 EL Kürbiskerne
Weisser Balsamico & Olivenöl fürs Dressing
Ofen auf 200 Grad vorheizen.
Bulgur gemäss Beschreibung auf der Packung zubereiten, ein Teil des Wassers mit dem Saft der Orange ersetzen und zusätzlich ein wenig abgeriebene Orangenschale dazugeben.
Butternusskürbis würfeln und auf einem mit Backpapier belegten Blech mit dem Piment, wenig Olivenöl und Salz & Pfeffer marinieren. Ca. 20 Minuten oder bis die Würfel weich sind, backen. Auskühlen lassen.
Kürbiskernen anrösten, Kräuter fein hacken und die Kernen aus dem Granatapfel lösen.
Alle einzelnen Komponenten miteinander vermengen und mit weissem Balsamico, Olivenöl, Salz und Pfeffer abschmecken.
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