«Tajine» ist aus der nordafrikanischen Küche und bezeichnet sowohl Gerichte als auch das eigentliche Gefäss (hier ein Bild), in dem diese gekocht werden. Es ist aber vor allem die Bezeichnung für ganz wunderbares Essen, das gegen Fernweh hilft. Wer (wie ich) keine Tajine (jetzt spreche ich vom Gefäss) besitzt, nimmt für die Zubereitung einfach den Schmortopf. Übrigens auch überhaupt kein aufwendiges Gericht, während das Lamm mit Orangen und Dörrpflaumen gemächlich vor sich hinschmort, kannst du die Welt erobern. Oder so. Dazu gibt’s ein mit Perterli und Granatapfelkernen verfeinertes Couscous.

Für 4 Gläser

800 g Lammgigot, in Würfeln (à ca. 3 cm)
1 Zwiebel
1 EL frischer Ingwer
1 Zimtstange
1 TL Kreuzkümmel (gemahlen)
1 Briefchen Safran
2 dl Gemüsebouillon
150 g Dörrpflaumen (entsteint)
1 Bio-Orange
1 EL Honig
2 Bund Petersilie

200 g Couscous
1 Granatapfel
4 EL Mandelstifte (geschält)

Das Tajine Rezept ist eine leicht abgeänderte Version eines Rezepts von der guten alten Betty Bossi.

Ofen auf 180 Grad vorheizen. Zwiebel fein hacken und mit dem Safran und dem Kreuzkümmel zum Lamm geben. Ingwer dazu reiben und alles gut mischen. Wenig Fett im Schmortopf erhitzen, Fleisch und Zimtstange dazugeben und alles scharf anbraten. 10 Minuten bei offenem Deckel schön brutzeln lassen. Unterdessen die Bouillon vorbereiten und anschliessend unter das Lamm heben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Deckel drauf und den Topf in den Ofen stellen. 45 Minuten ungestört schmoren lassen.

In der Zwischenzeit eine feine Schalenschicht von der Orange lösen (nur der orange Teil, das geht super mit dem Sparschäler) und die Dörrpflaumen halbieren. Beides nach 45 Minuten zum Lamm geben, dann den Schmortopf zugedeckt zurück in den Ofen stellen und weitere 15 Minuten schmoren.

Petersilie fein hacken, die Hälfte fürs Couscous zur Seite stellen. Kernen aus dem Granatapfel lösen und ebenfalls fürs Couscous aufheben. Mandelstifte in einer Bratpfanne ohne Fett kurz anrösten.

Petersilie und 1 EL Honig zum Lamm geben und den Topf nochmals für die letzten 10 Minuten zurück in den Ofen stellen.

Couscous mit 1 EL Olivenöl und etwas Salz in eine Pfanne geben, mit der gleichen Menge kochendem Wasser übergiessen und zugedeckt 5 Minuten quellen lassen. Granatpapfelkernen, die aufgehobene Petersilie und die Mandelstifte untermischen.