Hatte ich schon lange auf meiner Will-ich-kochen-Liste: Couscous aus Blumenkohl. Dazu hackt man – es könnte simpler nicht sein – einen Blumenkohl in winzige, Couscous-grosse Brösmel. Da Blumenkohl nicht viel Eigengeschmack hat, eine super leichte Alternative zu echtem Couscous. Entstanden ist daraus ein Couscous-Salat mit Auberginen, Peperoni, Oliven und frischen Kräutern.
Für 4 Gläser
1 grosser Blumenkohl
1 grosse Aubergine
250 g Datteltomaten
1 rote Peperoni
4 Handvoll Oliven
5 getrocknete Tomaten
Saft von einer 1/2 Zitrone
Wenig Ras el-Hanout
1/2 Bund Petersilie
Einige Zweige Minze
Topping
2 EL Berberitzen
Kernenmischung
Aubergine in Scheiben schneiden und mit Salz bestreuen, sodass sie Wasser ziehen. Unterdessen den Blumenkohl in Röschen zerteilen und in der Küchenmaschine fein zu Couscous zerhacken. Die getrockneten Tomaten fein hacken, die Datteltomaten halbieren und die Peperoni würfeln.
Auberginenscheiben mit Haushaltspapier abtupfen und in Olivenöl goldbraun braten, etwas auskühlen lassen. Die vorbereiteten Zutaten zum Blumenkohl-Couscous geben, Kräuter fein hacken und mit den Oliven druntermischen. Mit dem Zitronensaft, Ras el-Hanout, Salz, Olivenöl und gegebenenfalls noch etwas Essig abschmecken. Berberitzen und Kernen als Topping drüber geben.
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