Perfekt für einen Sommer-Lunch im Park. Am See. Auf dem Balkon … Oder als Mitbringsel zur nächsten Grillparty? Mach was immer du willst mit diesem Salat, aber mach ihn (ist fein und so)! Kichererbsenpasta schmeckt übrigens sehr neutral und eignet sich daher wunderbar als Weizenpasta-Ersatz.

Für 4 Gläser

200 g Kichererbsen-Fusilli (oder normale Pasta)
1 grosse Aubergine
1 Peperoni
200 g Datteltomaten
1 Frühlingszwiebel
1/2 Bund Basilikum
4 Handvoll schwarze Oliven
Olivenöl und weisser Balsamico für ein simples Dressing

Pasta im Salzwasser kochen, abtropfen, auskühlen. Unterdessen die Aubergine in Scheiben schneiden, mit Salz bestreuen und einige Minuten Wasser ziehen lassen. Dann mit Haushaltspapier abtupfen, klein würfeln und mit etwas Olivenöl golbraun braten. Ebenfalls auskühlen lassen.

Frühlingszwiebel inkl. dem grünen Teil fein hacken, Peperoni würfeln, Datteltomaten halbieren.

Basilikum in feine Streifen schneiden. Alle Zutaten gut vermischen, mit wenig Olivenöl, weissem Balsamico, Salz und Pfeffer abschmecken.