Brot backen mach ich nicht. Irgendwie kann das der Rest der Welt nämlich einfach besser. Jedenfalls der Bäcker meine Vertrauens. Und meine Mitbewoherin. Sie hat dieses wunderbar feuchte Proteinbrot als Beilage für unser Kürbissuppen-Lunch gebacken. Das muss sie jetzt jede Woche tun, finde ich. Geht auch ganz schnell, sagt sie. Also unbedingt ausprobieren.
Für 1 Brot in der Cakeform
100 g gemahlene Mandeln (mit Schale)
100 g Leinsamen
4 EL Weizenkleie
2 EL Dinkelvollkornmehl
1 TL Salz
1 Päckchen Backpulver
300 g Magerquark
5 Eiweiss
Zum Bestreuen
1 EL Kürbiskernen
2 EL Chiasamen
Ofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.
Alle trockenen Zutaten vermengen abwägen und vermengen. In einem separaten Gefäss Eiweiss und Quark gut verrühren, dann zur Nuss-Mehlmischung geben und zu einem glatten Teig verrühren.
Cakeform mit einem Backpapier auslegen, Masse hineingiessen und mit den Kürbiskernen und den Chiasamen (oder worauf du gerade Lust hast) bestreuen.
Das Brot 50 Minuten bakcen, anschliessend 10 Minuten ruhen lassen. Das Proteinbrot bleibt über mehrere Tage wunderbar feucht, am besten bewahrst du es in ein Küchentuch eingewickelt auf.
[…] verpassen. Begleitet wird die feine, schön pikante Suppe von Feta und Feigen auf dem weltbesten Proteinbrot meiner liebsten Mitbewohnerin. Das Rezept dazu gibt’s […]
[…] simplen Karottensuppe eine besondere Note, die wunderbar in die Winterzeit passt. Eine Scheibe von Marcellas Proteinbrot dazu und dein Lunch im Glas ist […]
Hi Katha, verwendet ihr dazu geschrotete oder ganze Leinsamen? Würde das Brot gerne nachbacken, und habe noch einen Vorrat an geschroteten Leinsamen… Merci und lieben Gruss
Nina
Liebe Nina, wir haben ehrlich gesagt eine lustige Mischung verwendet: Eigentlich waren es ganze Leinsamen, die wir dann im Küchenmixer mehr schlecht als recht noch bisserl geschrotet haben. Sollte also beides wunderbar funktionieren. Viel Spass beim Backen. Liebe Grüsse, Katharina