Ein Spargel-Saisonabschluss-Gericht, das den feinen grünen Stangen wirklich gerecht wird. Denn die Kombination mit Heidelbeeren und Feta schmeckt ganz wunderbar. Die Linsen-Basis sorgt zudem dafür, dass der Salat im Glas auch schön nährt.

150517_Linsensalat_mit_Spargeln

Für 4 Gläser

200 g Grüne Linsen
1 kg grüne Spargeln
2 Handvoll Cherrytomaten (ich mag die farbigen besonders)
2 Handvoll Heidelbeeren (Blaubeeren)
1 rote Peperoni
1 kleine Zwiebel
3 Zweige Thymian
1 Bio Zitrone
100 g Feta
10 getrocknete Tomaten
2 EL weisser Balsamico

Linsen gemäss Packungsanleitung garen. Spargeln rüsten, schräg in ca. 2 cm breite Stücke schneiden und im Salzwasser knackig blanchieren.

Peperoni und Feta in Würfel, die getrockneten Tomaten in feine Streifen schneiden, Cherrytomaten halbieren. Thymianblättchen von den Zweigen zupfen. Dann die Zwiebel fein hacken und in etwas Olivenöl kurz andünsten. Die vorgegarten Spargelstücke, die getrockneten Tomaten und den Thymian zugeben und kurz weiterdünsten. Zitronenschale dazureiben. Peperoni und die gekochten Linsen unterheben, mit Salz und Peffer abschmecken und kurz durchziehen lassen.

Wenn der Salat abgekühlt ist, den Feta, die Heidelbeeren und die Cherrytomaten unterheben und das Gericht mit weissem Balsamico abrunden. Nach Lust und Laune noch etwas Olivenöl darüerträufeln.