Manchmal steh ich ja auf richtig süsse Desserts. Zuckersirupdurchtränkte Baklavas, schoggige Schokoladenküchlein, cremige Tortenrkeationen … Aber nach dem Essen (und wenn man anschliesend noch etwas arbeiten sollte), darf’s auch mal etwas weniger süss sein. Genau das ist dieses Tiramisu aus frischen Cranberries, einer leichten Quark-Mascarpone-Mischung und knusprigen Spekulatius-Brösmeli.

160103_Cranberry_Tiramisu

Für 5-6 kleine Gläser (Achtung, Mengenangaben nicht zu strikt nehmen, das war eine mehr schlecht als recht dokumentierte Gefühlssache)

200 g frische Cranberries*
1 Vanillestange
1 Zimtstange
Mind. 4 EL Rohrzucker

8 Spekulatius-Kekse

150 g Mascarpone
120 g YoQua (alternativ Magerquark)
1 Bio-Zitrone
1 Beutel Vanillezucker
3 El Puderzucker
Wenig Agavendicksaft

Cranberries waschen und mit einer aufgeschnittenen Vanillestange, einer Zimtstange, Zucker* und wenig Wasser einkochen (das dauert ca. 10 Min.). Dann auskühlen lassen (dabei verdickt sich der Kompott nochmals etwas, mach dir also keine Sorgen, wenn er heiss noch etwas zu flüssig wirkt).

* Frische Cranberries brauchen Einiges an Zucker, damit sie geniessbar werden. Einfach so viel nehmen, wie du’s am liebsten magst. Alternativ passen auch gefrorene Beeren super.

Unterdessen den Mascarpone mit dem YoQua glatt rühren. Die Schale der Zitrone dazureiben und nach Lust und Laune mit Vanillezucker, Puderzucker und / oder Agavendicksaft süssen.

Spekulatius-Kekse in einem Gefrierbeutel zerbrösmeln. Anschliessend abwechslungsweise Keksbrösmeli, Cranberrykompott und Quarkmischung in die Gläser einfüllen und mind. 3h kühlstellen.