Schnell, unaufgeregt, fein.
Für 4 Gläser
600 g Lauch (ohne das grün gewogen)
1 grosse Kartoffel (mehlig kochend)
1 dl Weisswein
1 Liter Gemüsebouillon
6 Tranchen Bauernspeck
1/2 dl Halbrahm
Lauch in feine Ringe schneiden, Kartoffel schälen und klein würfeln. Backofen auf 200 Grad vorheizen.
Eine kleine Handvoll Lauchringe zur Seite stellen.
2 Specktranchen in feine Streifen schneiden und in einer grossen Pfanne andünsten. Restlicher Lauch und Kartoffelwürfel dazugeben, kurz weiterdünsten, mit dem Weisswein ablöschen. Bouillon dazugeben und das Gemüse weich kochen.
Unterdessen die übrigen Lauchringe mit 4 Specktranchen im 200 Grad vorgeheizten Ofen knusprig rösten (ca. 10 Minuten).
Wenn das Gemüse gar ist, Suppe pürieren und mit einem Schuss Halbrahm verfeinern. Nochmals kurz aufkochen und abschmecken. Mit den gerösteten Lauchringen und je einer Specktranche servieren.
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