Persimon ist meine Lieblingsfrucht, Kürbis mein (oder eins meiner) Lieblingsgemüse und Vanille geht immer. Zusammen ergibt das – klar – eine Lieblingskonfitüre, die sich sowohl auf dem Zmorgenbrötli als auch mit Käse (beispielsweise auf kleinen Apero-Cracker) sehr, sehr wohl fühlt.
Zutaten für ca. 16 kleine Gläser Weck-Gläser
1 kg Butternuss*-Kürbis (gerüstet gewogen)
500 g Persimon (gerüstet gewogen)
2 Vanilletangen
1 kg Gelierzucker (Verhältnis 2:1)
ca. 4 dl Wasser
*Ein anderer Kürbis geht natürlich auch, die Marmelade wird mit Butternuss aber viel crèmiger.
Kürbis schälen und klein würfeln. Persimon ebenfalls klein würfeln. Vanillestangen halbieren. In einer grossen Pfanne alles zusammen mit dem Wasser und dem Zitronensaft weichkochen (das geht ca. 20 Minuten). Dann Vanillestangen entfernen und alles fein pürieren.
Pfanne mit dem Kürbis-Persimon-Püree zurück auf die Herdplatte stellen. Gelierzucker unter das Püree rühren. Ca. 3 Minuten kochen lassen (sodass die Konfitüre Blasen wirft), dazu auch die Packungsanleitung es Gelierzuckers beachten.
Unterdessen die Weck-Gläser mit kochendem Wasser sterilisieren.
Konfitüre in die Gläser abfüllen, diese kurz umstürtzen (nochmals sterilisieren und so) und gut verschliessen.
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