Körnig, knusprig, geschmackvoll, nährhaft … ja, dieses Knäckebrot ist super! Praktisch auch, dass es sich sehr lange hält, du also gut am Wochenende für die ganze Woche vorproduzieren kannst. Und natürlich lassen sich damit nach Lust und Laune immer wieder neue Variationen (zum Beispiel mit etwas Rosmarin verfeinern? Mmmhhh, muss ich ausprobieren) kreieren.

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Für 1 grosses Blech

40 g Chia-Samen (+ 1 EL zum Bestreuen)
60 g Kernenmix (+ 1 EL zum Bestreuen), ich nehm jeweils einen aus Kürbis- und Sonnenblumenkernen, Sesam, Leinsamen und Mohnsamen, Coop lässt grüssen
50 g Dinkelvollkornmehl
25 g Reismehl (musste ich gerade vor dem Tod retten, passt gut, nur Dinkelmehl ist natürlich auch tiptop)
2 EL Kokosöl (oder ein anderes Fett wie bspw. Rapsöl)
4 dl Wasser
1/2 TL Salz

Ofen auf 170 Grad Umluft vorheizen.

Alle trockenen Zutaten abwägen und mit dem Wasser und dem Fett mischen. 10 Minuten ruhen lassen.

Masse auf einem mit Backpapier belegten Blech möglichst dünn (aber ohne, dass Löcher entstehen) ausstreichen und mit etwas Chiasamen und Kernenmix bestreuen.

15 Minuten backen. Dann in Stücke deiner gewünschten Grösse schneiden. Zurück in den Ofen und für weitere 60 Minuten backen. Die Knäckebrote halten in einer Blech- oder Tupperdose (das passende Glas für die Lagrung fehlt mir leider) gut 1-2 Wochen.