Diese Cookies sind fein. Und gesund. Ja, das geht gleichzeitig. Aber nein, ich werde an dieser Stelle nicht behaupten, dass man es üüüberhaupt nicht schmeckt, dass sie auch gesund sind. Tut man nämlich schon ein bisschen. Aber dafür kann man doppelt so viele davon verdrücken. Oder so. Dir bleibt nur eins: Backofen anschmeissen und ausprobieren.

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Für ca. 30 kleine Cookies

100 g Vollkorn Haferflocken
90 g Dinkelmehl
2 TL Backpulver
1 Prise Salz
1 EL Vanillezucker
0.5 dl Ahornsirup
2 EL Kokosfett
1 Ei
1 Karotte (mittelgross, sollte gerieben ca. 70 g ergeben)
6 EL Milch
100 g Blaubeeren, halbiert
1 Bio-Zitrone (abgeriebene Schale und 1 EL Saft)

Alle trockenen Zutaten mischen, Kokosfett schmelzen und mit dem Ahornsirup, dem Ei und der Milch zugeben. Karotte fein reiben und ebenfalls unter die Masse heben. Nun die Mischung für 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Die Haferflocken saugen einiges an Flüssigkeit auf, je nach Konsistenz gibst du nach der Ruhepause nochmals etwas Milch bei.

Backofen auf 160 Grad vorheizen.

Zitronenschale und -saft und die halbierten Heidelbeeren unter die Masse geben und daraus mit zwei Kaffeelöffeln auf einem Blech 30 kleine Häufchen formen. Achte drauf, dass es zwischen den Teighäufchen ausreichend Abstand hat, damit sich die Cookies im Ofen entfalten können.

Cookies 15 Minuten bei 160 Grad backen und auf dem warmen Blech auskühlen lassen.