Gerstensuppe eignet sich wunderbar als nahrhafter und zugleich leichter Lunch im Glas. Die frischen grünen Spargeln verwandeln den Bündner Klassiker in ein schönes Frühlingsgericht. Mit feinen Rohschinkenstreifen abrunden und in der Mittagspause fröhlich nach den kleinen Highlights fischen.

150426_Gerstensuppe

In Anlehnung an ein Rezept der legendären Mrs. Annamarie Wildeisen.

Für 4 Gläser

100 g Rollgerste
2 EL Haferflocken
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
8 grüne Spargeln
1 Lauchstange
1,2 l Gemüsebuillon (Gemüsebrühe)
1 dl Milch
1 „Gutsch“ Weisswein
50 g Rohschinken

Zwiebel und Knoblauchzehe fein hacken und Buillon vorbereiten. Etwas Fett in einer grossen Pfanne erhitzen und beides darin andünsten. Rollgerste beigeben, kurz weiterdünsten und mit einem schönen Gutsch Weisswein ablöschen. Buillon zugeben und zugedeckt auf kleiner Stufe köcheln lassen bis die Gerste knapp weich ist (ca. 35 Minuten).

In der Zwischenzeit den unteren Teil der Spargeln schälen und die Spargeln in ca. 2 cm lange Stücke zerteilen. Lauch in feine Ringe schneiden.

Wenn die Gerste knapp gar ist, Haferflocken, Spargeln und Lauch beigeben und kurz weiterköcheln lassen (5-10 Minuten). Milch beigeben, nochmals kurz aufkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Rohschinken in feine Streifen schneiden, unter die Suppe heben und dann ab ins Glas damit.

Tipp: Die Gerste nimmt auch nach dem Kochen noch etwas Flüssigkeit auf. Wenn dir die Konsistenz zu dick ist, vor dem Aufwärmen einfach nochmals ein bisschen Wasser unterrühren und bei Bedarf mit Salz und Pfeffer nachwürzen.