Hallo Frühling. Schön, dass du da bist! Weil das ein guter Grund zum Feiern ist, haben wir mal eben zusammengespannt: Wir, das sind foodwerk.ch, The Kolibri, Food by Valentino, Kitchwitch, Delikates.ch und natürlich Lunch im Glas. Oder: Sechs Schweizer Foodblogger und -tuber, die euch während einer Woche jeden Tag ein Rezept zum Thema Frühlingserwachen verraten. Bei Lunch im Glas sind’s frische Morcheln, die aus einer simplen Kartoffelsuppe einen richtig delikaten Lunch machen. Alle anderen #Foodfrühling2017 Rezepte findest du auf dem jeweiligen Blog. Mjam!

Für 4 Gläser

500 g Kartoffeln (mehligkochend)
200 g frische Morcheln (oder 40 g getrocknete)
1 Lauchstange
7 dl Gemüsebouillon
2 dl Rahm
1 EL Butter
2 dl Prosecco
1 kleine Zwiebel
1 Bund Schnittlauch

Kartoffeln schälen und würfeln, Zwiebel hacken, Lauchstange in feine Ringe schneiden (der ganz grobe grüne Teil nicht verwenden). Die Gemüsebouillon vorbereiten. Morcheln gut abspülen, trocken tupfen und je nach Grösse etwa vierteln.

Butter schmelzen, die Zwiebel darin andünsten. Dann die Kartoffel- und Morchelstücke sowie die Lauchringe dazugeben, kurz weiterdünsten und mit Prosecco ablöschen. Die Gemüsebouillon dazugiessen, Hitze reduzieren und mit geschlossenem Deckel köcheln lassen, bis die Kartoffelstücke weich sind (das geht ca. 15-20 Minuten). Unterdessen den Schnittlauch in feine Ringe schneiden.

Die Suppe fein pürieren, den Rahm dazugeben und alles nochmals aufkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Schnittlauch garnieren.