Wie wär’s mit einer Reise nach Indien? Dieses süss-scharfe Nektarinen-Curry mit grünen Bohnen reicht schon mal für einen Kurztrip in der Mittagspause. Augen schliessen und losträumen. Ein sommerliches Fernweh-Rezept, das perfekt zu Inas Blogger-Projekt Let’s Cook together im August passt.

150729_Nektarinencurry

Für 4 Gläser

300 g grüne Bohnen
3 mittelgrosse Karotten
4 Nektarinen
4 EL rote Linsen
250 g Räuchertofu
1.5 dl Kokosmilch
2 Frühlingszwiebeln
1/2 Bund Frischer Koriander
Etwas frischer Ingwer

Gewürze:
1 TL Kardamom
1 Zimtstange
1/2 TL Cayennepfeffer
1/2 TL Senfsamen
2 TL Kukuma
1 TL Koriander gemahlen

Bohnen rüsten und kurz (ca. 5 Minuten) in kochendem Wasser blanchieren, sodass sie gar, aber noch schön knackig sind. Mit kaltem Wasser abschrecken. Karotten schälen und in feine Streifen schneiden, der weisse Teil der Frühlingszwiebeln fein hacken, das Grün in Ringe schneiden.

Wenig Fett (ich nehm Kokosfett) im Wok oder alternativ einer grossen Bratpfanne erhitzen und die Gewürze mit den fein gehackten Zwiebeln kurz anrösten. Ingwer fein dazureiben (ich hab immer ein Stück im Tiefkühler, dann kann ich bei Bedarf einfach so viel wie ich gerade mag davon abraspeln), ca. 1 gehäufter Teelöffel. Linsen und Karotten dazugeben, kurz umrühren und mit einem grosszügigen Gutsch Wasser ablöschen. Kokosmilch gut einrühren und alles auf kleiner Stufe zugedeckt köcheln lassen. Bei Bedarf nach und nach noch etwas heisses Wasser hinzugeben, je nachdem, wie flüssig du das Curry magst.

Den Räuchertofu in kleine Würfel schneiden und in wenig Fett mit etwas Currypulver knusprig rösten. Nektarinen in Schnitze schneiden, Koriander fein zupfen.

Kurz bevor die Karotten gar sind, die Bohnen, die Nektarinen, das Grün der Frühlingszwiebeln und den Tofu unters Curry mischen und alles gut durchziehen und erhitzen lassen. Zum Schluss mit Salz und bei Bedarf nochmals etwas Cayenne Pfeffer abschmecken und den Koriander drüber streuen.