Dieser Couscous-Salat ist einer meiner Klassiker. Ich koche ihn seit Jahren, bringe ihn an alle möglichen Partys mit, wandle den Salat auch immer mal wieder etwas ab … Aber vor allem esse ich ihn einfach schaurig gern. Der Couscous-Anteil ist gering bei meiner neusten Variante. Sonst besteht der Salat fast nur aus Grünzeug, gerade an sehr heissen Tagen finde ich das wunderbar.
Für 4 Gläser
1 Bund Peterli
1/2 Bund Minze
1/2 Gurke
1 Aubergine
200 g Cherrytomaten
1 Peperoni
1 Zitrone
1 grosse Handvoll schwarze Oliven
1 mittelgrosses Glas Couscous
Couscous mit wenig Olivenöl und Salz in eine Pfanne geben und mit gleicher Menge kochendem Wasser übergiessen. Kurz umrühren, Deckel drauf und quellen lassen. Anschliessend abkühlen.
Aubergine in Scheiben schneiden, mit Salz bestreuen und Wasser ziehen lassen. Anschliessend mit einem Haushaltspapier abtupfen, klein würfeln und mit etwas Olivenöl goldbraun braten.
Gurke und Peperoni ebenfalls würfeln, Cherrytomaten halbieren und die Oliven in Ringe schneiden. Alles zusammen mit den Auberginen zum Couscous geben. Kräuter fein hacken und untermischen. Nun mit dem Saft einer Zitrone, etwas Olivenöl, Salz und Pfeffer ein Dressing anrühren und über den Salat geben. Wer mag, mischt noch ein bisschen Honig unters Dressing.
Tipp: Wenn ich den Salat für den Lunch am Vortag (oder auch 2-3 Tage vorher, der überlebt gut …) vorbereite, nehm ich jeweils noch separat bisschen Olivenöl und Zitronensaft mit, da das Dressing mit der Zeit etwas einzieht. So kann man den Salat kurzerhand nochmals etwas auffrischen.
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