Ich bin ja ein bisschen verliebt in meine erste Buddha Bowl. Und das hat es mir richtig schwer gemacht, eine zweite zu kreieren. Mit dem Ergebnis bin ich nicht zu letzt dank des erfrischenden Himbeer-Dressings aber sehr zufrieden. Zum Vollreis-Jasminmix als Basis gesellen sich Süsskartoffeln, Auberginen, Federkohl, Tempeh und Erdbeeren dazu.

160703_SummerBowl

Für 4 Gläser

180 g Reismix (mei mir war’s eine Mischung aus Jasmin-Vollreisarten)
1 grosse Süsskartoffel
1 Aubergine
Einige Zweige Thymian
1 Rolle Tempeh
8 Erdbeeren
4 Handvoll Federkohl

Als Topping
Koriander
Cashew-Kernen (am besten noch kurz leicht rösten)

Für das Dressing
1 grosse Handvoll Himbeeren
1/4 Mango, geschält
weisser Balsamico
wenig Olivenöl
etwas Cayenne Pfeffer
Salz

Reis gemäss Beschreibung auf der Packung zubereiten.

Ofen auf 200 Grad vorheizen. Aubergine klein würfeln, Süsskartoffel schälen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Beides separat mit etwas Olivenöl und Salz mischen, über die Auberginen noch einige Thymian Zweige legen. Beide Gemüsearten auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen, eine Ecke frei lassen: Da kommt später das (das?) Tempeh drauf. Ab in den Ofen.

Underdessen das Tempeh in Scheiben schneiden und mit wenig Olivenöl, Salz und Pfeffer bestreichen. Nach 15 Minuten zum Gemüse legen und alles zusammen weitere 5-10 Minuten backen.

Für das Dressing alle Zutaten in den Mixer geben und gut pürieren. Gegebenenfalls etwas Wasser hinzugeben, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.

Federkohl rüsten (die dicken Stängel entfernen und die Blätter in mundgerechte Stücke zupfen) und mit wenig Olivenöl massieren. Mit Salz und Peffer abschmecken. Erdbeeren vierteln.

Dann alle einzelnen Zutaten zu einer schönen Bowl in eine rundes Glas schichten und Cashewkerne, Korianderblätter und Dressing drüber geben.