Kürbis, Klappe die 2. Diesmal kommt die feine Butternuss als simples Püree daher, durch die Zugabe von Orangensaft erhält es eine schön raffinierte Note. Der orientalisch angehauchte Blumenkohl (übrigens der erste, den ich je selbst zubereitet habe), inspiriert von Yottam Ottolenghi, passt wunderbar dazu.
Für 4 Gläser
1,2 kg Butternusskürbis (ungerüstet)
1 Bio-Orange (Saft)
1 kg Blumenkohl (ungerüstet)
1 Bio-Orange (abgeriebene Schale)
2 Handvoll Cranberries
1 Handvoll Mandelstifte geschält
Ahornsirup (nur einige Tropfen)
1 Bund Petersilie
1 1/2 TL Safranfäden
Ofen auf 200 Grad vorheizen.
Blumenkohl in kleine Röschen zerteilen und kurz in kochendem Wasser blanchieren, kalt abschrecken und in eine Auflaufform geben.
Butternuss längs halbieren, Kernen entfernen und die aufgeschnittene Seite mit wenig Fett (ich nehm dafür Kokosöl) bestreichen. Den Kürbis mit der Schneideseite nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und während ca. 40 Minuten rösten (der Kürbis sollte anschliessend butterweich sein). Butternuss schön am Rand des Blechs platzieren, sodass die Auflaufform mit dem Blumenkohl später ebenfalls noch Platz hat.
Die Safranfäden in 50 ml heissem Wasser während fünf Minuten ziehen lassen, dann inkl. Einweichwasser über den Blumenkohl giessen. Die Cranberries, die abgeriebene Schale der Orange, wenig Olivenöl und einige Tropfen Ahornsirup ebenfalls dazugeben. Alle gut durchmischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Mandelstifte oben drüber Streuen, Auflaufform mit Alufolie zudecken und zur Butternuss in den Ofen stellen. Nach 10 Minuten Alufolie entfernen und weitere 10 Minuten backen.
Wenn der Kürbis weich ist, aus dem Ofen nehmen, Schale abziehen und unter Zugabe des Orangensafts pürieren. Mit Salz und – wer es etwas scharf mag – etwas Cayenne-Pfeffer abschmecken.
Peterli fein hacken und über den fertigen Blumekohl streuen.
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