Ein lauwarmer Sommerabend, du sitzt mit guten Freunden zusammen, der Grill wird angeworfen … Ja, diese Baked Sweet Potatoes lassen träumen. Ein guter Grund, diesen Lunch mitten im Winter an einem banalen Dienstagmittag im Büro zu geniessen und dabei eine kleine Zeitreise in die Wärme zu machen. Willst du noch einen? Das Gericht ist ruckzuck vorbereitet. Und noch einen? Es schmeckt – tschuldigung – saugut.

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Für 4 Portionen

4 mittelgrosse Süsskartoffeln
1 Dose Kichererbsen
1 Avocado
1 Gurke
1 Granatapfel
1/2 kleine Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 TL Ras-el-Hanout (das ist eine Gewürzmischung aus der orientalischen Küche)
1/2 Bund Minze
1/2 Bund Petersilie
1/2 Zitrone (Saft)
Optional: 4 EL Hüttenkäse

Ofen auf 200 Grad vorheizen. Die Süsskartoffeln mit einer Gabel dicht einstechen und in der Mitte des Ofens auf dem Gitter ca. 60 Minuten (bzw. bis die Süsskartoffeln weich sind) rösten. Nicht wundern, mit der Seit karamelisieren die Kartoffeln leicht, dabei tritt eine karamellähnliche Flüssigkeit aus den eingestochenen Gabel-Löchern.

Zwiebel und Knoblauchzehe fein hacken und mit etwas Fett in einer Bratpfanne andünsten. Kichererbsen abgiessen und mit dem Ras-el-Hanout dazugeben, kurz weiterrösten, dann auskühlen lassen. Avocado und Gurke würfeln und mit den gehackten Kräutern und den ausgelösten Granatapfelkernen zu den Kichererbsen geben. Mit Salz, Zitronensaft und etwas Olivenöl abschmecken.

Die Süsskartoffeln zum Servieren aufschneiden, füllen und je nach Lust und Lauen noch mit etwas Hüttenkäse oder Naturejogurt toppen.
Zum Mitnehmen lässt du die Süsskartoffeln am besten ganz und wärmst sie vor dem Füllen für 1-2 Minuten in der Mikrowelle auf.