Dieses (weltbeste!) Artischockenrezept ist eines dieser Rezepte, die man bei einer Einladung mündlich grob erklärt bekommt, irgendwo auf nem Fresszettel aufbewahrt und jedes Mal wieder etwas anders kocht. Die in viel Olivenöl und Weisswein gegarten Artischocken kommen übrigens auch bei Gästen super an, zum Beispiel als Vorspeise oder  zusammen mit Antipasti, etwas Käse und Focaccia als einfaches Znacht. Heute gibt’s bei Lunch im Glas ein feines Weissweinrisotto mit Spinat dazu.

Für 4 Gläser

3 grosse Artischocken
Saft von 1 Zitrone
2 Handvoll Cherrytomaten
Viel (gutes!) Olivenöl
Ca. 4 dl Weisswein
1 rote Chilischote (mit oder ohne Kernen)
3 Knoblauchzehen

200 g Risottoreis (bspw. Carnaroli)
1 Knoblauchzehe
1 kleine Zwiebel
2 dl Weisswein
1 l Gemüsebouillon
250 g Jungspinat
150 g Ricotta

Die Artischocken sind nicht aufwendig, schmoren dann aber während mind. einer Stunde (gerne auch 1.5 Stunden) vor sich hin.

Die Stile der Artischocken abschneiden und die ganz groben Blätter unten entfernen. Dann die Artischocken vierteln und sofort mit Zitronensaft beträufeln, sodass sie nicht braun werden. Grosszügig mit Salz würzen. Die Chilischote in feine Streifen schneiden, die Knoblauchzehen in Scheiben.

Olivenöl in eine grosse Bratpfanne giessen, sodass der Boden richtig grosszügig bedeckt ist. Sobald das Öl heiss wird, Artischockenviertel, Knoblauch und Chili beigeben. Die Artischocken während ca. 10 Minuten rundherum anbraten. Cherrytomaten über den Artischocken verteilen und alles mit Weisswein abschlöschen. Der Weisswein sollte die Artischockenviertel knapp zur Hälfte bedecken.

Hitze reduzieren, Deckel auf die Bratpfanne packen und die Artischocken so lange schmoren, bis fast die ganze Olivenöl-Weisswein Flüssigkeit verdampft ist. Das dauert mindestens eine Stunde. Die Artischocken sind gar, wenn sich ein Messer zart in den Artischocken-Boden stechen lässt.

Unterdessen das Risotto zubereiten. Dafür die Gemüsebouillon vorbereiten, Zwiebel und Knoblauch fein hacken und beides in etwas Olivenöl andünsten. Reis dazugeben, kurz weiterdünsten, anschliessend mit dem Weisswein ablöschen. Schritt für Schritt immer wieder etwas heisse Bouillon dazugiessen und kräftig umrühren. Kurz bevor das Risotto gar ist, den Spinat portionsweise unterrühren. Am Schluss den Ricotta beigeben (macht das Risotto wunderbar crèmig) und mit Salz und Pfeffer abschmecken.